2013-6-26 贵阳
贵阳当地来接机的朋友问我们：是先去酒店还是先吃?准备带你们去吃正宗酸汤鱼，离机场更近，如果先回酒店就得在高峰期折返回来。
当机立断：先吃!
村妇说n年前在省府路上吃过，结果引来嘲笑一片：那也叫酸汤鱼?好吧，在他人的城市觅食，网络并不可靠，当地人口口相传的才最值得信赖。
贵州人爱吃辣，同时嗜酸。黔东南自治州更是有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿(音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒)”。可见酸在他们生活中的重要性。一直认为饮食习惯有时候并非单纯为满足口舌之福，而是不得以而为之，它是与当地的地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。黔东南地区气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，嗜酸不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻。而且在历史上，黔东南地区严重缺盐，只得用酸与辣来调味，可见酸食习俗，实非偶然。
中国人从来不缺少在饮食上的天资聪慧和创造性，所以即便一开始是出于不得以，最终也都能以圆满收场。酸汤即是一例。
酸汤的做法来自苗族民间：把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色，加野生西红柿、甜酒、辣椒末发酵腌泡，封坛约20天，直至西红柿变成汤汁。食用时放入火锅，洒上黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料，最后用木姜籽提神增香。此汤大体乳白，表层浮红油。酸中见微甜，有一点点辣，但却是恰到好处。待喝到嘴里，口齿生香，润及肠胃，直觉妥贴舒服。原本应该作为主角出现的鱼显然成了配角，但同样值得称道：那个嫩哟!真好吃!!
除了酸汤鱼，对贵州饮食的认识，印象最深刻的莫过于土豆!想当年，在贵州游历2个多月，祖籍走遍贵州大小城市，几乎每个地方都能看到无处不在的土豆烙锅，至今好奇为什么贵州人这么爱吃土豆呢?
此行贵阳，特地观察了下当地的美食，才发现原来这里有这么多好吃的!
酸汤鱼分红酸和白酸。红酸是用半青半红的西红柿发酵而成，白酸则是以清米汤发酵而成。 我们点的是比较常见的红酸汤，色红汁清，酸酸辣辣。
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