贵州菜肴讲究蘸水，蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚;糊辣椒蘸水——干香浓郁;青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。
黄粑，又名黄糕粑，是蜀南等地非常有名的小吃，口感和外形都有些像粽子，但做法更加复杂：先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再次混合，其间加入少量红糖。在大木盆中充分搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团，最后用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，全部盛入大木甑中加火蒸煮。此货色泽晶莹黄润、味道清香柔软，食用方使，砌片后可蒸煮、油炸、煎炒。
看到我们满脸好奇地看着黄耙，老板很热情地掰下来一块给俺吃，果然很糯很香。
当晚闲逛贵阳夜市，发现很多摊位都在卖豆腐，煎炸臭豆腐烤煮豆腐块或方或圆不一而足，于是心生感慨：这可真是个爱吃豆腐的城市啊。后来在青岩古镇又吃到其他看起来造型更加诡异的豆腐家族成员。
譬如这个：黑乎乎圆滚滚的辣椒臭豆腐。
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