此行贵州的主要目的地是充满少数民族风情的黔东南地区,走访了苗寨郎德上寨、岜沙苗寨,以及三宝侗寨、小黄侗寨和肇兴侗寨,却没有太多时间满足口舌之欲,不过,一道黔东南地区的特色美食——塔石香羊瘪着实让我和小伙伴嗔目结舌。初听这个名字颇感不雅,尝过的人却莫不回味再三。
第一次看到“羊瘪”这两个字,是在三宝侗寨,好奇是何方食物,问了同行司机,大概知道是羊胃里某些物质,怎么个做法还是不得而知。来到从江县之后,看到好多家挂着“羊瘪”招牌的小餐馆,于是,在某个夜晚,我和同屋女孩摸到了塔石香羊瘪餐馆。小小感慨下,在试吃的勇气和好奇心方面,还是女同胞们更胜一筹,同行男同胞们没有一人前往。
“瘪”在字典里,是“物体表面凹下去”或者“为难”、“乞讨偷窃”的意思,但这里的“瘪”指的是“胃液”。把羊胃里的浆液反复过滤去尽草渣之后的液体“瘪水”,就是制作羊瘪的重要原料。塔石香羊是当地山羊一种,贵州山区多草药,据说当地山羊能吃到70多种甚至上百种草药,当地民间有句俗话:“鸡吃百虫药在脑,羊吃百草药在囊。”长期食用羊瘪在当地人看来就是吃百草药驱除百病,能够强身健体。
找到这家餐馆后,老板先问我们是吃干瘪还是汤瘪,这是羊瘪的两种主要做法。听老板介绍说,香羊干瘪是干锅羊肉,加入了少量羊胃里的汁液,第一次吃羊瘪的人比较容易接受干瘪;香羊汤瘪类似羊肉火锅,把处理好的羊肉放入羊瘪汤里,煮着吃,是当地人喜欢的吃法,也更加地道。我和小伙伴自然是选择了香羊汤瘪。老板很豪爽的让我们跟到厨房看看香羊汤瘪的做法。