煨酒素有“土茅台”的美誉，采用土法酿造，因在酿造过程中将酒装在坛内，先在火边煨开，并长期置于火上存酿，由此得名“煨酒”。这煨酒主产于从江县西部的加榜乡、秀塘乡、刚边乡、宰便镇四个乡镇的壮寨。
煨酒在壮家有着重要的意义和用途，通常在祭祀、重大节日、婚丧娶嫁和重要客人来访时才用。常冠以“马酒”、“保家酒”、“年酒”、“祖宗酒”、“客酒”、“谢奶酒”、“婚姻酒”等名称。
在下尧村木匠家，看到三楼直对二楼厨房火烟口位置，排着一溜的煨酒坛。很多是够年份的，他说父亲98岁高龄了，留着给他办事用。聊天中，他给我介绍了煨酒的大致过程：
取材当地香糯，蒸熟后散到簸箕上放凉，用传统制法酒曲粉跟糯米饭拌匀，再倒入酒篓盘里铺开，盖上青草和草席保温。一天左右糯米饭发酵滴液，三五天后移到大酒缸浸泡发酵几天，酒液由甜味稍变辛辣便可倒进酒坛。用粽粑叶包好酒坛口，搬到火塘边煨烤，用麻栗树、茶籽壳、芝麻杆、樟脑根等植物烧火来煨。连续煨烤十多个小时，火力不宜过旺，坛里的酒沸腾到坛子外面，周围变成膏壳后就可移出冷却。取稻田泥巴拌柴火灰把坛口的粽粑叶糊好，搬到三楼的火烟口继续熏几年。存放两年以上便可以饮用，存放的时间越长酒质越好，一般超过二十年以上酒质也会逐渐变差。
这次长桌宴上，壮家兄弟特地开坛煨酒，倒在大盆子里，用专用的瘦长瓢勺分酒，芳香四溢，蜜甜清爽，喝个两大碗还真不过瘾。
询过村长，因是农家传统土法酿制，没有开办合作社和经营公司，生产量不大，又难以取得生产经营许可证，更不能上淘宝网销售，以故大山里的宝贝依然尘封土藏着。
品尝过大山里的壮家煨酒，实在让人回味无穷啊!
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