贵阳——云雾山图
云里雾里的云雾茶
朋友说：“湄潭的茶山清秀‘小家碧玉’，贵定云雾的茶山有几分‘野气’。”从湄潭茶山回来之后就去了贵定的云雾茶山，去看看那藏在云里雾里的茶山有多“野”。
出贵阳过青岩，由惠水经摆金到了岗渡，就能够看见云雾山了。
岗渡山口。从贵阳到惠水，经过摆金就到达岗渡，在这个山口看到的就是云雾山。
据有关文献以及现存于云雾山上的清代石刻碑文记载，云雾茶定位贡茶的确切年代，是清乾隆五十五年(公元1790年)。如今云雾茶的主要产地为贵定县云雾区仰望乡的上坝、竹林、长寿、排山、关口等十几个山寨。各个山寨海拔均在1200米以上，山峰起伏，终年云雾缭绕，时而云雾蒙蒙，时而日光照射。特殊的气候，加上富含有机质的土壤，奠定了云雾茶先天的优势。
在云雾茶山，汽车只能够开到山口，翻山越岭的行走于山间的小道，是目前唯一上茶山的方式。好在有沿途的山景做伴，一路行走也有别样的乐趣。
云雾山是长江水系与珠江水系的分水岭，山脚下不起眼的溪流将是大江大河中的浪花一朵。
在山谷间能够看到一条条小溪，朋友说，云雾山是珠江水系和长江水系的分水岭，这些山脚的溪流有的流入长江，有的汇入珠江。山水的永恒给予此处异于别处的风物景致。
一时云雾散去，眺望远处的山头，就能够看见山坡上的茶树。
“阳崖阴林”是唐代陆羽在所著《茶经》上提到的茶树生长最佳的位置，既能够保证日照，又能够兼顾温度湿度等诸多生长条件。再者，《茶经》上所说“上者生烂石，中者生砾壤”有关茶树生长土壤条件的评说，在云雾茶山上都可以找到一一对应的出处。
随着山路大约走上五六公里，就可以看到“仰望抗贡碑”以及清代界定贡茶产地的石碑，以石刻碑为限，界定了当时作为贡茶的鸟王茶产地范围，将专事贡茶的茶园与一般的茶园分割开来。
这片茶山也记录着曾经茶农们的过往，据说，当时年复一年，上缴朝廷的贡茶量越来越多，当地茶农不堪其负，不得不放火烧毁茶树，以减轻上缴贡茶数量。由此，有了今天我们看到的“抗贡碑”，也因此使得云雾茶种数量较少，产量不多，愈加珍贵。
清代石碑。亭子里的石刻碑是清代时用以界定鸟王贡茶产地的“界碑”，上面的文字明确了云雾茶作为贡茶的具体时间是清乾隆五十五年。
云雾的天气很是难以捉摸，在岗渡山口时是云雾弥漫，走在去茶山的路上云开日现，正在感叹遇上好天，不想又立马山雾四溢，有一段路途，感觉不是在山路上行走，而是在云里漫步。
云雾茶山上的人家，少了湄潭茶农房舍小巧精致的惬意，多的是几分野山茅屋的简陋。当地的茶农会炒制成品茶的越来越少，主要是从事采摘茶青。近年来，云雾山茶青的价格一路上涨，当地茶农在出芽最好的几天，天才刚刚亮就开始采茶，一直要在茶山上采摘到下午五六点才能够休息。在最为忙碌的几天，采茶的时间都觉得不够，谁还愿意熬更守夜的炒制成品茶呢?不仅是累，采摘茶青的收益远远高于炒茶，这也是大家不再愿意炒茶的原因之一。
很喜欢云雾野茶的味道，只是要制作这样的茶品，采用的是一叶一芽的茶青，只有这样的茶青才能够蕴含更为丰富的内容，让成品茶在水中呈现更多层次的韵味。这就使得很多时候由于天气的关系，不一定在清明之前能够尝到当年最好的野茶。这也说明，茶的魅力就在于非常多的不确定性。从最开始的种植，茶种的品类、种植地的土壤、气候、日照、湿度以至于每一年外在成长条件的变化，都会让每一株茶树每一年的茶青都会有差异;再者，炒制的过程每一个步骤用时长短的变化以及炒制者手上力道的掌握，又让看似一样的茶青经过炒制后会有不同的表现;再次，成品茶完成之后，冲泡的水温、时间以及承载茶品器皿材质的不同，又给予茶呈现的滋味新的可能。
通过荒草丛生的山路就可以到达贡茶的起源产地——冠子岭。
看着茶山上一株株不起眼的茶树，想着简单朴实的枝叶下所蕴含的那么多“不确定”，你说茶的滋味该是怎样的呢?怪不得，人们一说到茶，总是意在言外，总是有那么多说不尽的意蕴绵长。
在茶山的几天，尝到了各种各样的茶，眼里是茶山上的清新，嘴里是新茶的清韵。看不到现实，也看不见世界，只是专心的一次次玩味茶给予我的光景。记下的或许已经不是这个春天去茶山的故事，而是，记忆里的茶滋味。
正鸟王贡茶的原产地，符合《茶经》上所指“阳崖阴林”的茶树生长环境。
“子乎者也”说说贵州的茶
关于名茶：
“眉尖”是清代时产于今天湄潭县的名茶。同时被誉为清代名茶的贵州茶还有——产于铜仁的“务川高树茶”、产于贵定的“贵定云雾茶”。
云雾山茶园茶农的房屋。
关于炒茶：
湄潭翠芽，采用单芽的茶青作为原料，在炒制过程中采用“压”的方式成型，成品茶叶具有外形秀美，滋味鲜美清纯诸多特点。
贵定云雾茶，采用的是一叶一芽的茶青作为原料，在炒制中多用“揉”“搓”的方式成型，从茶品追求口味和滋味的角度而言，一芽一叶有时反而优于单芽。
单就手工炒茶而言，同一个炒茶师傅由于茶青的不同，炒制出的成品茶在色、形、味上都会有差别。就炒制品类来说，炒制湄潭翠芽这类单芽形细嫩绿茶，是靠师傅掌握瘦的力道进行压制成型;而炒制贵定云雾茶，师傅的手法更像是在“打太极”，用揉搓的方式来焙制适合的茶味。
湄潭翠芽一斤成品茶有四万到四万五枚芽头，贵定云雾茶一斤成品茶也有四万多的茶芽。对于一个很熟练的采茶工来说，一天最多也就能够采摘四五斤茶青，而这些茶青仅仅能够炒制成为一斤左右的成品茶。
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