高温堆积发酵
拌酵母
一、醉在茅台
茅台酒的故乡―茅台镇位于贵州西北部仁怀市的赤水河畔。这里自古以来就有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的繁华写照。驱车进入怀仁市境内时, 这里满山遍野的空气中飘逸着酱香的气味,甚至弥漫到车里。不出十几公里,我们便到了茅台酒的产地―茅台镇。镇口的牌坊上写着醒目的大字“国酒门”。镇内外大小酒厂林立,满街都是酒糟味。酱香型酒香飘溢在整个茅台镇,所到之处都能感受到这个酒都的魅力。
贵州茅台酒是中国酱香型酒的鼻祖。茅台酒的酿造历史悠久,早在2000多年前的汉武帝时期, 茅台地方利用其得天独厚的自然条件开创了酿造历史。史书称其为“枸酱”酒。
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