摊凉
入缸发酵
贵州茅台酒是历史文化、传统工艺、地理标志的完美结合。其酿造工艺特殊,选用茅台特产的红缨子糯高粱和冬小麦为主要原料, 利用400多种微生物群,兼承西汉年间原始手工酿造的工艺秘笈,经过高温制曲、高温堆积发酵、九次蒸粮、八次酿造、七次取酒;一年一个生产周期,分二次投放原料;按酱香、醇甜、窖底香三种典型体贮存三年后,再进行原酒精心勾兑存放,整个工序长达5年。贵州茅台酒的这些工艺特点塑造了“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久”的完美风格。因此，茅台酒与苏格兰威士忌、法国科涅白兰地齐名成为三大蒸馏名酒之一, 1915年在巴拿马国际博览会上, 茅台酒被评为世界名酒第二,仅次于法国的白兰地。
53度的茅台酒是一种烈酒,但它却烈而不燥。而且酒液纯净透明,入囗醇香馥郁,回味悠长,即使喝过量也是“饭后不上头”。据说还有医疗功效。1935年红军为摆脱40万敌军闱追堵截,变被动为主动, 曾在这里三渡赤水,休整时红军曾用当地人民慰劳红军的茅台酒来疗伤、解乏、治病。
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