凯里酸汤鱼
招牌指数：★★★★★
劲辣指数：★★★
贵州菜的酸辣以“酸汤鱼”为典型代表。酸汤鱼是苗族的一道独特美食，当你置身于黔东南州感受民族文化时，你一定能在街边找到独具特色的酸汤鱼火锅店，价格很实惠。贵州人经常是一盆鱼一大碗白饭，酸汤泡着白饭呼噜呼噜吃得一干二净。而且对于不擅长嗜辣的外乡朋友这是再好不过的佳肴了，既能感受贵州酸辣的魅力，又不至于辣得不敢再吃第二口，那酸香鲜嫩的鱼肉口感一定会让你爱不释口。
辣椒炒辣椒
招牌指数：★★★
劲辣指数：★★★★★
在贵州，人们认为一种辣不为辣，多种辣才为辣。辣椒炒辣椒是一道地道的贵州农家菜，一盘色彩鲜艳，香气四溢的炒辣椒，看上去，鲜红深红加上黄、白、绿，有切成长、短、方、圆的，有整个的，还有筒筒状的特别好看，让人看到就胃口大开，吃了以后口感首先是辣，然后就是咸、鲜、香、脆、酸，实际上就是用新鲜青辣椒、新鲜红辣椒、大泡椒、小泡椒、干辣椒、朝天椒、糟辣椒、柿子椒一起下锅炒，这真是应了那一句话“贵州一大怪，辣椒也是菜”。 但是这道菜适合爱吃辣椒的朋友，对于很少吃辣椒的人还是不要尝试为妙。
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