宫保鸡丁
招牌指数：★★★★★
劲辣指数：★★★
众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。在贵州上到高档餐馆，下到市民家中的餐桌上你都可以见到它的身影。其口感绵密细腻，辣香十足、回味悠长。
泡椒板筋
招牌指数：★★★★★
劲辣指数：★★★★
泡椒板筋是贵阳十大名菜之一，是选用特色调味品泡椒来烹调猪板筋，猪板筋即里脊上的一层筋状物，以前都以为是一层肥肉，殊不知单独用它当作烹饪原料却得到了意想不到的效果，口感脆糯皆有，泡椒板筋成菜椒脆肉嫩，辣甜鲜香，味浓爽口，特别开胃下饭。
折耳根炒腊肉
招牌指数：★★★★★
劲辣指数：★★★
说折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草，是不是就如雷贯耳了？与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是贵州土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。这道菜腊肉烟香爽口，折耳根嫩脆，香葱异香。
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