据了解,中国蒸馏酒是世界三大蒸馏名酒之一,其中茅台和法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌齐名。中国蒸馏酒的酿造技艺与西方的威士忌和白兰地不同,它主要是利用酒曲发酵,酿造技艺靠口传心授,迄今已传承千余年,具有独特的质感和历史。但是,因原料和生产工艺有别,中国蒸馏酒又分几种,酱香型、浓香型、清香型是其中的代表,各种香型的对应的贵州茅台、四川泸州老窖和山西杏花村汾酒,代表目前中国白酒酿造的最高水平。目前,国家主管部门已以茅台酒、泸州老窖酒、杏花村汾酒酿造技艺为标准,编写了白酒酿造工艺教科书,供各酒厂学习使用。
23日在人民大会堂举行的“申遗”论证会上,专家就中国蒸馏酒酿造技艺的价值、“申遗”的必要性和紧迫性作了介绍和阐述。贵州茅台集团的董事长、全国酿酒大师季克良称,中国传统酿酒技艺是先民根据特有的地理环境和自然资源创造的,具有不可替代性和不可复制性。但是现在这一酿酒方法遭到了现代工艺的影响,正在逐渐失传。在全球化、工业化的冲击下,这一技艺面临危机,机械化操作和技工的流失都在威胁着蒸馏酒传统酿造技艺的传承。
会上专家认为,中国蒸馏酒酿造技艺属于国粹,国家应以茅台酒、泸州老窖酒、汾酒的传统酿制技艺为代表,以“中国蒸馏酒传统酿造技艺”的名义联合“申遗”。这样申报,更能权威地代表中国白酒,对站在更高的角度保护和弘扬中国白酒传统酿制技艺,实现自主创新,总体提升中国白酒的形象,打造国际化奢侈品牌走向世界,被世界酒类消费主流所认可等方面都意义深远。
目前,中国蒸馏酒酿造技艺的历史渊源、技艺特点、面临的传承危机和已采取的保护措施等内容,都已被制作成宣传光碟,用于“申遗”宣传。