舌尖上的舞蹈黔之味——辣篇
辣是黔菜的灵魂，各种家常菜几乎无菜不辣、无辣不欢。仅用辣椒制作的调味至少有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、酸椒酱、红油辣椒、复合辣椒、阴辣椒、辣椒酱、烧青椒酱、豆豉辣椒等等。可以用一种或多种辣椒烹调出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复合辣等十多种独具风味的系列辣味。贵州辣味，已形成红而不辣、辣而不猛的辣香风格。
贵州人特别爱吃辣椒，是有原因的，最重要的就是因为贵州的气候，以前常听到这样话：“贵州地无三里平，天无三日晴，人无三分银。”贵州的雨特别多，而且下雨的时侯特别阴冷，空气湿度大，吃辣椒是为了驱寒去湿，渐渐的就形成了这样的饮食习惯。
但是贵州的辣椒是有别于其他地方的辣椒的，贵州的辣椒是既辣又香的，很多地方的辣椒只有辣，缺少一味香。
首先，就来介绍一下贵州既辣又香的特色馆：
贵阳百事吉餐饮文化有限公司
贵阳百事吉餐饮文化有限公司是一家以“童子鸡火锅系列”为特色的贵州名牌餐饮企业，百事吉自一九九六年创业至今，十年的风雨，百事吉人独特开发出大众喜爱的百事吉童子鸡系列火锅，产品以“汁浓味美、色泽鲜艳，肉质嫩脆，香辣醇和”深受林城市民的喜爱，更是得到了外地佳宾好友的厚爱，并在餐饮界获得一致好评及良好的口碑。
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