在贵州，丰富的民族民间饮食文化令人叫绝。

饮食文化在民族文化的背景下产生，它植根于贵州各民族数千年的生产和生活实践，是在食源开发、食物制造、营养保健和饮食审身等方面创造、积累的历史过程中，形成的观念、制度、习俗、礼仪、规范的集中反映。

从贵州发现的旧石器和新石器文化遗址证实，早在五六十万年前贵州境内就有人类生活。

先后经历过以采集、渔猎为生的漫长时期。

古代的先民利用“烧塘”将获取的猎物加工成熟肉、腌肉、腌鱼、月肉、腊香肠，或风干为风肉、风鸡、风鱼。

在今天，贵州菜称为黔菜，虽不属于八大菜系之一，却自成一格，风情独占一方。

贵州人非常喜欢吃辣的食品， 因此贵州小食以“辣”著称，这些佳肴大致可分为油辣、煳辣、干辣、酸辣和麻辣。

俗话说四川人 不怕辣、湖南人 辣不怕、贵州人 怕不辣，然而贵州的辣和其他地方的不太一样，偏重于香辣，特别在酸辣。

贵州各民族都喜食辣椒。

并利用自然发酵酸烹任的菜肴，具有一辣二酸的民族特色。

真是辣出品位，酸出特色。

贵州人的家里，必不可少的是各种辣椒，干辣椒面用来蘸水调料，油辣椒用来炒菜、做佐料，还有野山椒、青辣椒、红辣椒等。

做出一道道色香味美的菜肴。

无论是大人小孩，或是老人，都有吃辣椒的习惯。

这是由于贵州的水寒，吃辣不仅不会让人上火，还能增强免疫力，可以说辣保障了一方人的健康，一直沿袭到了今天。

贵州特色的地方菜肴和小吃：黔菜宫保鸡丁、辣子鸡、凯里酸汤鱼、赤水豆花等都是代表菜式; 城市里的大街小巷，花溪牛肉粉、丝娃娃、恋爱豆腐果、沙锅粉、雷家豆腐圆子、凉面、肠旺面、烙锅、糯米饭等又是民间生活的化身了。

贵州的酒文化是“茅台文化”,即“国酒文化”。酿制茅酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好。

用这种入口微型无溶解杂质的水经过蒸馆酿出的酒特别甘美。有人说:“为国争光，诚于国事; 谓之忠。儿遂母愿，殷勤于家; 谓之孝。不羡繁华，不易其地;  谓之节。护身健体，不伤饮者;  谓之义。忠孝节义四全，是谓国酒文化。”

茅台酒文化，代表了一个国家的品位，也是贵州的骄傲。

贵州的茶属都匀毛尖茶、正安白茶、余庆苦丁茶、风岗锌硒茶、湄潭绿茶、务川大树茶、贵定云雾茶、开阳南贡茶、黔红、黔陶赵司茶、羊艾红茶最为有名。

贵州地处高原，茶产区更是峰峰迭落、崖崖高矗，雾锁云、云缠雾，土壤深厚、疏松而潮湿，加上降雨量、常年温度以及日照等自然条件适宜茶树生长，所以贵州的茶独树一帜。不仅作为贵州的特产，还作为一种文化成为与外界交流的途径，形成了“茶文化节”。

多彩贵州土地上多元的风土，依旧定时守信，孕育出多彩的食物，以古老的方式，静默的力量，帮助我们在日趋雷同的日常生活里辨认对方、看清自己。

贵州传统美食肴变万千。

山川依旧，风味不改。