荞凉粉，是贵州省的一道名小吃，是男女老少都喜爱的一道小食。全省各地均有荞凉粉，但以织金县的荞凉粉制作方式考究，制作出来的凉粉最具特色。

织金荞凉粉 (图片提供/毕节市委宣传部)　　

　　织金荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火，倒入搪瓷盆内冷却而成。

　　食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、自制腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。

　　从美食角度看，荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是非常理想的驱暑小食。即使在冬季，人们也少不得要吃上一碗织金荞凉粉，主要又是享受它的独特品味了。

　　风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。