白酒,又叫烧酒,是我国人民在长期酿酒实践中,参照古代炼丹术,利用酒精与水沸点的不同,把谷物发酵后,用蒸馏的方法取得的无色透明的酒液,是中国人民最喜爱的一种饮料。我国白酒生产历史悠久,唐代即出现了烧酒,诗人白居易有“烧酒初开琥珀香”之吟。白酒在宋、元、明、清都有较大发展,但白酒的辉煌却始于共和国。中国是世界第一大白酒生产国,历经第一、二、三、四、五届评酒会,现有国家级的中国名酒17个,中国优质酒53个,至于各省、自治区、直辖市名酒,地区名酒,市场名酒则达数百种之多。
名酒鉴赏不仅是酒质、酒品的品评,更是酒文化、酒艺术、酒习俗、酒历史的鉴赏。中国酒文化渊源流长,绚丽多彩,融诗词歌赋、书法绘画、音乐舞蹈、戏剧艺术为一体,集政治、经济、军事、外交、伦理、道德、礼仪、风俗为一堂。中华民族的喜怒哀乐、悲欢离合乃至今天的“社交”、“公关”艺术,无不与酒有紧密联系。
名酒鉴赏,是酒质、酒品、酒文化、酒艺术、酒习俗、酒历史的综合赏玩、学习和宣传,是对中华文化的一种学习和传承。“自古圣贤皆寂寞,唯有饮者留其名”。名酒鉴赏,唯饮者知之、赏之。
茅台酒
中国名酒,中国国酒,产于贵州省仁怀市茅台镇。早在2000年前,仁怀即以“蒟酱酒”称著与世。据《史记》载,汉武帝建元六年(公元前135年)令唐蒙出使南越,带回鳛国(今仁怀属古鳛国)产的“蒟酱酒”,帝饮后称其“甘美之”。《仁怀厅志》也载有古诗曰:“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开。汉家蒟酱知何物,赚得唐蒙鳛部来。”元代宋伯仁《酒小令》中也载有“南粤唐蒙蒟酱”酒典故。唐代酿有“咂酒”。明代绘制的茅台村《邬氏族谱》上标有酿酒作坊。清代酿有“咂酒、水酒、火酒、高梁窖酒、老酒”等品种,尤以茅台酒驰名遐迩。1990出土的清乾隆49年(1784年)路碑上刻有“茅台偈盛酒号”。《黔语》曰:“茅台村隶仁怀县,滨河土人善酿,名茅台春,极清冽。”又有《田居蚕室录》曰:“仁怀城西茅台村制酒,黔省称第一。其料纯用高梁者上,用杂粮者次之,制法煮料和曲即纳地窖中,弥月出窖和高之,其曲用小麦谓之曰白水曲。黔人又通称大曲酒,一日茅台烧。仁怀地瘠民