贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石，青黄不接之时，米价昂贵，民困于食，职是故也。”《贵州通志》载：“按黔省所产之酒，以仁怀茅台村之高梁酒最佳。郑子尹诗所谓‘酒冠黔人国’也。”1939年编《贵州经济》载有：  “茅台酒之沿革及制造，在满清咸丰以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高梁为原料，造一种烧酒；后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称茅台酒。其最初创办，究系何年、何人?虽无可考，然于杨柳湾侧有化字炉，建于前清嘉庆八年(1803年)，其捐款姓名中有一‘大和烧坊’字样，故知其在嘉庆年间已有酿酒之烧坊无疑……。”
    　至咸丰壬子年(1852年)，乃有成义酒房(团溪人华桎坞建，称华茅)之设立；壬戌年(1862年)又有荣和烧房(邑人石荣雯、孙全太及天和盐号的王定夫集资建，称王茅)相继成立。此茅台酒制造历史最久之烧房也。因历史最久，故其制法精艮，品质醇美，曾于民国四年(1915年)世界物品展览会(系“巴拿马万国博览会”)荣和烧房送酒展览，得有金质奖章。又据1918年省署呈文载：茅台酒“原系一造酒公司名义”参展，成义和荣和两家酒房，俱系曾经得奖之人。民国十八年(1929年)有周炳衡弟兄以天福官店主贾久钦之资本，建衡昌酒厂从事茅酒制造，该厂规模较大，设备整齐，酒之品质亦颇优良。1940年衡昌酒厂归赖永初，更名为恒兴茅台酒厂，俗称“赖茅”。至此，“茅香酒国”就有成义、荣和、恒兴三家茅酒盛誉于世。1951年在成义酒房基础上改建成立贵州茅台酒厂，1952年陆续将恒兴、荣和并入，沿袭传统工艺生产茅台酒。
　　茅台酒以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再存储三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准瓶装出厂，全部生产过程近五年之久。