曰白烧。以高粱、小麦合酿者，曰大曲。”清顺治十四年(1657年)前后，“舒聚源糟坊”开业。乾隆二十二年(1757年)增建4个酒窖，其大曲洒脍炙人口。同治八年(1869年)“舒聚源糟坊”改号为“温永盛糟房”，有大曲酒窖10个，其中6个建于1650年左右，4个建于1750年左右。清末白烧酒糟户达600余家，“民国以来减至三百余家矣。大曲糟户十余家，窖老者，尤清冽，以温永盛、天成生最有名。1951年至1952年间，组成春和荣、温永盛、定记、曲联四个联营洒社，联合12家作坊继续生产。
　　1952年以金川酒厂为主吸收未参加联营的17户酒坊成立四川省专卖公司国营第一曲酒厂。1955年将四个联营酒社合并成立公私合营洒厂，其第一曲酒厂改为地方国营酒厂。1960年两厂合并为泸州曲酒厂，1990年易为现厂名。1952年按泸州老窖大曲内在风格上的细微差异进行分级，分为特曲、头曲、二曲、三曲，其品级最高的为特曲酒。
　　泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高粱，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为龙泉井水和沱汀水，采用传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一、二年，最后通过细致的评尝和勾兑，达到标准，方能出厂，保证了老窖特曲的品质和独特风格。
　　此酒无色透明，窖香浓郁，清冽甘爽，饮后尤香，回味悠长。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色。
    　剑南春酒
　　剑南春牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品，中国名酒。
　　绵竹古属绵州，归剑南道辖，酿酒历史悠久。据李肇《唐围史补》载，唐代开元至长庆年间，酿有“剑南之烧春”名酒。诗人李白曾于剑南“解貂赎酒”，留下“士解金貂，价重洛阳”佳话。其酒又称“烧香春”。宋代酿有“蜜酒”，据《绵州志》载：“杨世昌，绵竹武部山道士，字子东，善作蜜酒，