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近几年，喜欢吃芥蓝的人越来越多，但大部分人都把它当作普通的绿叶蔬菜来食用，却不知它在营养价值上的特殊之处。芥蓝中胡萝卜素、维生素c含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素c含量高的蔬菜。因为芥兰略带苦涩，可以放点糖和料酒来烹饪，一是掩盖苦涩味，二是起到增香的作用。这道呛炒野荠兰，在烹制过程中，不要太过于熟，这样才能保持它质脆、色美、味浓的特点。
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