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干花菜是抗战时期外地军旅带入贵州的一种食品，将花菜晒干便于长途携带，进入贵州后，发现与当地的“风肉”一起入锅翻炒，不仅有花菜的清香，而且“风肉”的腊香味也融入到花菜中，让人久久不忘。在保留传统的做法外，加入迎合贵州人口味的香、辣等辅料，就演变成为现在餐桌上独有的贵州风味。
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