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烹饪方法：
１、将茄子洗净切成块状，单面划花刀成鱼鳞纹状，方便烹饪时更好的入味，再放入清水中侵泡5－10分钟以去除茄子苦涩味。
２、将洗净的葱、生姜、大蒜切丝放入料酒中，再加入适量的酱油、白糖、醋、淀粉调制成味汁备用。
３、锅内倒入适量食用油，等到油热了以后，将侵泡的茄子下入油锅炸至金黄色捞出。
４、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开后，在放入茄子、猪肉末烧至入味，加入食盐、鸡精即可装盘。
红烧肉末鱼茄
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