折耳根，学名鱼腥草。因鲜嫩的折耳根有鱼的腥味和少量的中药味道，令许多外地来的客人欲食还休。其实，折耳根对于贵阳人来说，是家家户户非常喜爱的蔬菜，连小孩都特别爱吃。具有解热、消炎、顺气的奇特效果，对皮肤病和消肿也有特效。细长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重。腊肉是贵州土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。这道菜腊肉烟香爽口，折耳根嫩脆，香葱异香。

　　一、原材料简介

　　主料：腊肉，折耳根

　　辅料：筒筒辣椒，酱油，盐，味精，糖，蒜苗

　　二、烹制程序
　　
　　腊肉切片，下锅煽炒出油，下辣椒炒至金黄色，放入折耳根节、调料翻炒即成

　　三、口感及功效

　　腊味醇和，菜味清香
 
　　注意事项

　　不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。

　　折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒，如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当延长烹调时间，这样折耳根的“腥”味会明显减弱。

　　腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道，可以选用“风肉”（不经过烟薰的腊肉）来烹调。

　　腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群，可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟，口味会更加清淡一些。