贵阳的酸粉，特指米粉中的一种，比米线粗，米的浓度和密度也高于一般米粉，味道微酸，本地人很喜欢吃，外地人则闻都闻不惯，甚至闻之作呕。贵州境内，只有贵阳地区的人们喜欢吃酸粉，其他地区例如遵义羊肉粉、水城羊肉粉等都是采用米线做原料。

　　贵阳的酸粉，一般成型在每天了凌晨2点-5点那一段黄金时间，常温下不能过夜，这种特殊的稀缺属性，决定了酸粉在米粉中奢华尊贵的地位。

　　贵阳的牛肉粉，早先一直使用酸粉做原料，直到花溪王记牛肉粉在贵阳的流行，以及贵阳外来人口的不断增加，细粉逐渐登上贵阳米粉市场的舞台，并逐步提高了市场份额，酸粉则逐渐变成了只有本地人才吃的米粉，如今每走进一家牛肉粉店，都要给伙计说明自己要吃酸粉还是细粉。

　　酸粉是贵阳人吃素粉的首选原料，配合各种油辣椒、鸡辣椒，味道好极了，但是这种闻起来有点馊臭味的酸粉却不受太多人的“待见”，即便是贵阳以外其他县市的人都无法忍受酸粉的味道，更别说从外省来的朋友了，但是，贵阳人却特别喜欢酸粉独有的味道，在贵阳人的早餐中，酸粉已成为一个不可或缺的食物了。

羊肉粉中使用的酸粉，是贵阳人早餐的美味(图片来源：百度图片）