苗王鱼是闻名的一道苗族传统名菜佳肴。相传古时，苗族先民中有一位著名部族首领特别喜欢吃这种佳肴，因而称之为苗王鱼，这道佳品又称为垛辣子鱼。这是苗家人用以款待至亲嘉朋贵宾的上等佳肴。

　　一般做法为：用白菜，芹菜，竹笋等菜中之一两种放入盏有清水的酸汤中，把取除苦胆，内脏的鲜鲤鱼放入菜锅中煮熟，然后把鱼捞出置于食盘或大碗中，剔除骨刺，适当捣烂鱼肉，把在木炭火上烤熟捣烂的青辣椒拌匀，加配适量盐，葱花，蒜泥，花椒，鱼料等调料，即制成苗王鱼。