从江香猪美食：黑糯米烤从江香猪全体

　　正因为从江香猪的体型矮小早熟，是烧炙的佳品，经常是整猪烧炙。民间烤香猪制作方法主要是，把猪宰杀后剖腹取净内脏，整猪沫上食盐、烧烤汁、料酒等佐料，让其浸入猪肉体内，然后用专制的铁钩钩住放在特制的烘烤厢内文火烘烤至熟。烤好的香猪、皮色金黄，肉香四溢，切一块入口松脆无渣，满口醇香。其色香味均堪第一。

　　一、原材料简介

　　主料：香猪1头、黑糯米500克（视香猪大小而定）

　　辅料：五香盐、甜面酱、芝麻酱、腐乳汁、白糖、花生油、料酒等。

　　二、烹制程序

　　将猪宰杀煺毛、去内脏洗净，用喷灯燎去表皮绒毛，剖开腹腔，沿腹腔背脊中线把脊骨劈开（不破皮），用五香盐抹遍腹壁，再将腐乳汁、芝麻酱、料酒、白糖、棰油籽香料拌匀成汁抹于整体腌渍5小时以上，用铁叉从猪臀部插入，沿皮下穿至前腿部；将烘烤的炭火先拨前、后两堆，烤猪头部、臀部20分钟；待猪皮呈红色时，把花生油抹在皮上，在整个香猪的身下垫上蒸煮好的黑糯米，把炭火合成一堆，慢慢烘烤猪全身呈枣红色即成。这时黑糯米吸收了香猪的油脂，黑糯米的清香也熏染了香猪肉，味道整体融合颇有食欲。

　　三、口感及功效

　　菜品菜品味美、色美、口感好、口味悠长。吃的时候就着从江当地的黑糯米饭，沾上酱料，味道甚好。从江香猪粗蛋白质含量为87.41%，含18种氨基酸，总量为73%，其中有助于脑神经健康的谷氨酸占17.l6%，粗脂肪含量为2.92%。低胆固醇，高谷氨酸。 其营养价值好，是老幼皆宜的优质蛋白来源。是人们追求的纯天然无公害绿色食品。