从江香猪美食：腿汁扒香猪狮子头

　　江南传统名菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。因形似狮子头而得名，至今广为流传。

　　一、原材料简介

　　主料：香猪五花肉200克，香猪猪腿肉200克。

　　辅料：香菇、荸荠、胡萝卜、菜心、葱、姜、料酒、淀粉，胡椒粉

　　二、烹制程序

　　1、将去皮香猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、淀粉，少许胡椒粉，顺方向搅拌。
　　2、将香菇 荸荠 胡萝卜切成小方丁，菜心择洗干净。
　　3、取沙锅注入事先做好的香猪腿汁汤烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。

　　三、口感及功效

　　在绿色的菜心衬托下，整个狮子头显得很诱人。底汤用新鲜的香猪腿熬制，味道鲜美，汤味融入到狮子头之中后，再加上肉糜之中夹杂爽脆的荸荠粒，减轻了狮子头的油腻感，使其吃起来口感香滑、肥而不腻，感觉完全不同。对阴虚肺燥，目赤翳障，消化不良等症状有改善作用。