从江香猪美食：小香猪盐菜扣肉

　　一、原材料简介

　　主料：香猪五花方肉400克

　　辅料：盐菜40克、绍酒25克、耗油20克、桂皮2克、姜片15克、烹调油适量、八角2个、酱油20克、大葱25克、冰糖20克、水淀粉少许

　　二、烹制程序

　　1、把盐菜用清水浸泡四至五小时洗净。
　　2、香猪肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
　　3、把香猪肉方控净水份，锅中放少许油把香猪肉方煎一遍。
　　4、煎至皮色金黄取出。
　　5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的盐菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
　　6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
　　7、把盐菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
　　8、但后把炒好的盐菜倒出备用。
　　9、把香猪肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
　　10、在上面铺上炒好的盐菜，然后上笼蒸一小时。
　　11、蒸好后把汤汁滗入锅中，香猪肉扣在盘子里。
　　12、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

　　三、口感及功效

　　色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、盐菜浓香、咸鲜微甜。