从江香猪美食:香猪庖汤
在贵州很多地方家家户户都要杀猪过年,吃“庖汤”。“庖汤”俗称杀猪酒,是多少年传下来的规矩。将猪心、腰、肺、肠、血等各部位的肉放在一个大锅里佐以配料烩成大杂烩,百般滋味,鲜美杂陈,意喻来年平安幸福,五谷丰登。
一、原材料简介
主料:香猪肉、猪血、粉肠、猪肝
辅料:葱花、蒜苗、生姜片、各类时蔬、糊辣椒蘸水
二、烹制程序
庖汤,就是清水煮新鲜猪肉,而且是大片的肥肉,边吃边添加诸如肠子之类的杂碎,再将用大碗盛好的、已经凝结成块状的猪血放进汤锅,最后才是烫煮各类新鲜蔬菜。
1、将宰杀好的香猪各个部位的肉割几大块下来汆烫好、切成指厚状的肉片备用。
2、锅上加水,加入生姜片,水沸后,放入香猪肉片、粉肠、猪肝等五脏六腑。
3、待锅内的香猪肉熟透之后,洒上盐、葱花、蒜苗。配上当地的糊辣椒蘸水便可食用,其间还能加入猪血、时蔬等配菜食用。
三、口感及功效
庖汤的特点是清醇甘香,油而不腻,回味无穷。随着岁月的流逝,庖汤逐渐成为一道颇具地方风味,深受人们欢迎的时令菜肴。