白切肉，也叫盐水煮肉。是贵州许多少数民族在节日里或招待贵宾时的冷菜。与汉族的白切肉不同，贵州少数民族做的白切肉几乎不用调料，就少许姜片、葱段，和盐。煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以当地口味的蘸水食用。口味属原本味，此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸当地的辣椒蘸水佐食，味美绝伦。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。