羊瘪肉火锅,在贵州省是相当有名的一种美味佳肴。但是你如果知道这道菜的制作原料和过程，估计你在吃它的时候可是要经过长时间的心里挣扎哦。

　　那羊瘪究竟是什么东西呢？是这里的侗家人将香羊杀死后,从它的整段小肠里取出正在消化或已经消化的食物,经煮开过滤后所得的绿色液体。用这种液体同羊肉作火锅吃,侗家人称为“香羊瘪肉火锅”。 这里喂养的羊,真肉质格外细嫩,炒好后没有羊臊气味,且特别的得,故谓“香羊”。

　　羊瘪的制作工艺可不简单，及其讲究。制作羊瘪的工艺比较复杂，时间要掌握好。在宰杀前半小时，要先喂养山羊大量的新鲜青草，这样制作出来的羊瘪口感才好。半小时后，就可以宰杀山羊，剖肚后取出羊胃和小肠，将两者割开，将还未完全消化的草取出用纱布裹好，用力挤出其中的胃液混合物。这些混合物此时呈现灰绿色，质感粘稠。

　　取胃液只是制作羊瘪火锅的开始。刚取出的胃液叫做“瘪水”，是羊瘪火锅味道的关键，瘪水取出后不能直接作为火锅的汤底，而需要再提纯，在高温火候下沸煮30分钟，将残渣捞尽备用，等到火锅上桌前将美味的羊肉汤混合“瘪水”放入切好的羊肉，加上调料和藿香、川芎等香料，一道黔东南的特色羊瘪火锅便做好了！此道菜不仅是一道美食，还因为它吸收了百草精华，营养十分丰富，在黔东南是大众爱好的美食，特别是侗家人在举办宴会或者过年等大型节日，是必须上桌的大菜。
　　
　　作为吃货的小伙伴们，看到这样的简介以后，是想去跃跃欲试还是踟蹰犹豫呢？有朋友来到贵州一定要试试这道“奇葩”的美食哦，这样才算到过贵州哦！