水芋粉做成的菜肴“蚂蚁上树”

　　水芋的种植（此图来源网络）

　　榕江人说的水芋其实是芭蕉芋(Canna Edulis Ker)。又名旱藕、蕉藕、姜芋，为蕉科美人蕉属的植物原产于南美洲等地，芭蕉芋在亚洲已成为高价值淀粉的新的原料来源，也是酿造发酵、食品和饲料加工的好原料。芭蕉芋淀粉颗粒粒径大，糊化温度低，糊透明度好，链淀粉含量高，成膜性好，其分子量也很大，与马铃薯淀粉接近，具有较好的应用性质。芭蕉芋的开发利用以生产淀粉为主，并开发淀粉深加工产品以及粉丝、粉条等食品项目。目前，芭蕉芋淀粉主要以手工作坊式生产为主。

　　榕江气候温暖湿润，适合水芋的生长。吃法多象米粉一样煮食或炒食，由于纯手工制作，工艺复杂，产量不高。是到榕江一定要品尝特色美食。