对于一部分外地人来说，贵州的“瘪”味美食就犹如一道道黑暗料理。“瘪”这个东西有人爱有人恨，恨的人，躲得远远的；爱的人，围得近近的。

　　“瘪”，分“牛瘪”和“羊瘪”两种，是贵州省黔东南非常奇特的一种食品调料。它是在宰杀牛羊时，将其胃和小肠里未消化的内容物取出、过滤干净，得到了绿色汁液，并将其煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉。在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

　　由于小编是个重口味吃货代表，今天必须要给大家介绍一道“瘪”味小食，那就是我在台江县城吃到的“羊瘪粉”。

台江县城的羊瘪粉

　　羊瘪粉，简单来理解，就是羊肉粉里添加了“瘪”的调料。店家比较照顾大众的口味，所以“瘪”的调料是单独放在食客的桌子上。喜欢吃“瘪”味的就自行多加一点瘪料，变成羊瘪粉；吃不惯“瘪”味的就不放，这样就是一碗纯粹的羊肉粉。

　　有人误认为吃“瘪”就是吃屎，其实不然。“瘪”这种调料，我们一般形容它的味道都会说“未煮之前臭草味，正煮之时臭粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。”因此，羊瘪粉吃起来，会有一股独特的奇香味。早已成为台江县城人民的早餐首选。

　　“瘪”味美食，一直是黔东南少数民族同胞喜爱的美食之一。对于外地食客来说，如果你觉得香就多吃点；实在吃不来，就顺其自然，但请尊重。