走进锦绣长滩美食，品味苗族千百年来的美食文化积淀，锦绣长滩美食已经逐渐带你一起步入苗族饮食文化的殿堂。

一、姊妹饭

姊妹饭是民族传统节日姊妹节必备的传统美食，用糯米加工处理制作而成。

  （一）姊妹饭的来源与意义

苗族习俗。关于姊妹饭的来历，有一个传说。相传很久以前，苗族寨子里有一对姐妹的子女，姑娘叫阿娇，小伙叫金丹，两人从小青梅竹马，长大后彼此相爱，可按照旧时苗家习俗“还娘头”，姑表优先，姑姑家的女儿必须要嫁给舅舅家的儿子，阿娇不愿嫁舅家，金丹也不愿娶别的姑娘。因为怕父母发现，两人只能常在野外偷偷约会。每次，阿娇都用她装针线的竹篮偷偷地藏着糯米饭带去给金丹吃，后来他们忠贞的爱情感动了家人和族人，最后有情人终成眷属，于是便有了“姊妹饭”的典故。农历三月十五前后，青年女子便上山采集可食野生植物，取汁把糯米染成各种颜色，蒸熟后用手抓食。伴以腌鱼、酸汤，香甜可口，风味独特。吃姐妹饭风俗沿袭下来，便有了姊妹节。到了三月十五姐妹节这天，各家都吃姊妹饭，青年男女聚一起，载歌载舞，姑娘则以姊妹饭款待亲朋和恋人。每逢农历三月十五，苗寨里都准备好五颜六色的姊妹饭，欢天喜地地过姊妹节。在这一天，如果有外寨的后生们来作客，会得到姑娘们的热情招待。临别时，小伙子向姑娘讨姊妹饭，姑娘便用篮子或新帕子盛满姊妹饭送给小伙子，饭中往往藏入了姑娘心中的暗示标志——“谜子”：如果藏的是松针叶，即是示意后生要用绣花针和丝线酬谢姑娘；如果藏的是一对筷子或红花瓣，那就叫小伙子快点张罗把自己娶过门了；如果饭里藏的是辣椒或大蒜，告诉小伙子彼此不合缘，请不必徒费心机了。

姊妹饭有如无字的情书，撮合了无数美好姻缘。

  （二）制作方法

姊妹饭是苗族姊妹节中最为重要的标志。传统的姊妹饭有黄色、黑色和白色。随着旅游的快速发展，苗家人为了更好地宣传苗族姊妹节，在姊妹饭中增加了蓝色和红色两种颜色。

红色象征发达昌盛；黄色象征五谷丰登；蓝色象征家乡美丽如清水江；黑色象征富裕殷实；白色象征纯洁的爱情。五彩姊妹饭的寓意美好，是苗家人对美好生活的向往。

主料：糯米1千克

辅料：糯米染色植物：苋菜(红色)，黄饭花(黄色)，菠菜(绿色)，乌饭叶(黑色)，蝶豆花（蓝色）各200克

制作过程： 将糯米浸泡4小时，淘洗干净，捞起滤干，分为五份，留1份白米，其余4份分别盛入容器中，每份注入清水400毫升，分别放入1种染色植物泡制的色水。浸泡糯米10小时染上色；捞出滤干水分，把5种不同颜色的糯米分别上笼蒸30分钟至熟倒入簸箕，拨散晾冷，混合搅拌即成。

味型：微甜

特点：色彩艳丽，软糯清香

随着时代的发展，姊妹饭也从以前单一的白色和黄色增加了其他鲜艳有食欲的颜色。

二、渣辣子

秀眉故里，苗疆腹地。当地苗族同胞对一种叫渣辣子的调味料近乎痴迷，几乎每家每户必备渣辣子，人人会做渣辣菜。渣辣子是一种四季皆宜的美食，不分季节制作，味道鲜辣可口，是台江人民喜爱的一道美食，也常用来待客。它色泽鲜红，味觉层次甚为丰富，集香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆于一体。是只有贵州才有的佳品，无论是多么平淡无奇的食材，加入糟辣椒，也会成为当地人眼中的一盘珍馐。

（一）制作过程

渣辣子与黔东南州特色糟辣子在制作上相近，但比糟辣子工序更加繁杂，最大的特色就是放入糯米和粘米一起腌制，可作为调味料使用，也可以直接制作成菜。

渣辣菜香辣可口，滑而不腻，是一道开胃佳肴，制作简单，但是原料渣辣子制作相对复杂，在原料选择及与糯米、粘米的搭配上非常讲究。

龙两四今年69岁，从小就跟随母亲制作渣辣子，每年必做。据龙两四介绍，渣辣子的制作在用料配备上非常讲究，需用红透的辣椒切碎，合上一定比例的糯米和粘米，放瓷坛腌制一个月左右，再用石舂舂碎而成，也可用机子打碎，但石舂制作味道更佳。舂碎后的渣辣子放在坛子里，作为调味料备用，常年可食用。

原料：

糯米200克，香米100克，糟辣椒25克。

调料：

盐5克，米酒10克，色拉油60克，葱花2克。

制作方法：

糯米和香米洗净，磨成粉，加入糟辣椒、盐和米酒调拌均匀，放入坛子内，密封后灌满坛沿水，存放7天以上，取出再次搅拌均匀。

（二）多元吃法

台江苗族群众的饭桌上最为常见的几道渣辣菜，主要是渣辣汤，渣辣粑，渣辣牛肉,渣辣鱼等。接下来就详细介绍其中两种渣辣菜的做法。

渣辣菜：渣辣子可以直接与白菜、豆腐、河鱼等大杂烩煮汤，叫渣辣汤，出锅后撒上蒜苗和香菜，色香味俱全。特点：不放油，制作简单，酸辣开胃、滑而不腻。

渣辣粑：渣辣子也可以直接放在热油上煎，做成渣辣粑，做渣辣粑的渣辣子在腌制时要考虑糯米和粘米比例适中，糯米多则煎制的渣辣粑会过于柔，粘米多则过于散，都不易黏成粑。特点：制作简单，香辣可口，不需任何配菜。

三、蒿菜粑

“蒿菜粑”是台江民族传统特色食品，在台江地区也称“绵菜粑粑”、“桐叶蒿菜粑粑”，其加入蔬菜或野菜而比纯大米粑粑营养价值更高。蒿菜粑粑，可以称得上是每个台江人儿时的美食，当我们第一次接触它的那一刻起，就永远留下了那份记忆——记忆中的蒿菜粑粑，还有儿时常给你做粑粑吃的那个人。

（一）蒿菜粑的来源

相传元末明初时，桐城大旱，龙眠山麓下的百姓们颗粒无收，只得上山去挖野菜、捋榆树叶子充饥，发现蒿子既嫩又香，嚼之无渣，稍有点涩，但经水烫泡后也就涩味尽除，便将蒿子与米粉揉合做成粑。熟粑香味纯正，绵软爽口，回味无穷，食后不仅没任何负作用，而且还大大有益于身体健康。于是，吃蒿子粑的范围逐渐扩大，并代代相传。演变到现在，三月三吃蒿菜粑已经变成了辟邪驱疫的一种形式。三月三吃蒿菜粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为病邪所侵。

（二）蒿菜粑的制作过程

1.采摘新鲜的蒿叶，只要嫩叶，底部老掉的叶子不要，(选择没有污染/打药的地方)，把蒿叶带回家。

2.洗一遍后，用盐水泡一会，然后水开入锅焯水一次，捞出，然后再倒入无油干净盆中，水加足，加盐，用盐水泡一天，期间记得半天换一次水，可以最大程度地去除蒿叶的苦味。(如果你急着当天要吃，最好多次搓洗，拧干，搓洗，再增加糖盐的分量掩盖苦味，否则忽略括号内）。

3.再清洗泡好的蒿叶清洗直至无杂质，捞出，挤干水分，放在切素食的那面砧板上，切成小段，然后把蒿叶剁碎，并挤出其中的汁液。（蒿叶末极细，加入面团中会有别样的口感）

4.准备一干净盆器，倒入蒿叶，糯米粉，粘米粉，比例为蒿叶末:糯米粉+粘米粉=1:1

5.揉好面团，做成饼状，入蒸锅，大火30分钟，闷5分钟。