狗崩肠，是贵州省罗甸红水河一带布依族独创的一道富有地方民族特色的风味美食。

　　有关传说

　　布依族喜食狗肉，一年正月，寨子按例杀狗“扫寨”，以驱邪避灾，乞请神灵保佑全寨平安，而后全寨人在寨旁共进晚餐。“扫寨”的前一天晚上，月明风清，负责办理伙食的总管大爹辗转反侧，夜不能寐，苦苦思寻如何将“扫寨”伙食办得比往年好，朦胧中，但见一位童颜鹤发白胡子布依老人笑咪咪地从半空中飘然而来，走到跟前亲切地对他说，你不要发愁，我教你做一道菜，既好吃又不浪费，保证大家满意。于是，老人将这道菜的创作全过程如此这般传给大爹，言毕又飘然而去，大爹急呼：“公，这道菜叫什么名字。”白胡子老人回头诡秘一笑：“明天你就知道了！”声如洪钟，大爹想再问，已不见老人踪影。猛一翻身，原来是南柯一梦。第二天，他按老人的指教，将灌好的狗肠放入沸水中煮熟起锅沥干，最后取平锅放入熟菜油，烧热放入狗肠用文火煎炸。在煎炸时，一厨子大喊：“大爹，你快来看，狗肠爆了！”嘲杂声中正忙于他事的总管大爹将“狗肠爆了”听成“狗崩肠”了，他顿时猛然醒悟白胡子老人诡秘一笑的含义了。吃饭时，一节节色泽金黄、外酥里香、味道独特的美食倍受全寨老少称赞，有人问叫什么菜名，大爹毫不含糊，随口而答：“狗崩肠”。从此，狗崩肠成为红水河一带布依族招待贵客的最好佳肴，世代相传，享誉省内外。 

　　在罗甸县城狗蹦肠平时不好买，一般都是在逢年过节的时候才制作。在部分山庄可有机会品尝到。

　　一、原材料简介 

　　主料：狗肠一根，狗背脊整根。

　　辅料：春芽菜50克，整条狗肺、网油、连提，狗血50克，花椒面5克，料酒5克，胡椒3克，熟菜油50克，葱花5克，姜末5克。

　　二、烹制程序

　　将狗肠清洗干净备用，并将狗背脊骨放入菜板上用刀背锤茸，加入网油、肺、连提，锤茸加春芽菜末、狗血、味精、花椒面、料酒、葱姜末制成馅，将狗肠一头用线捆好口，将做好的馅从狗肠的另一头灌入后又用线捆好，将灌好的狗肠放入沸水锅中煮熟起锅沥干，取平锅放入熟菜油，烧到5成热时放入狗肠煎制金黄色时，起锅切成节装盘即成。

　　三、口感及功效

　　色泽金黄、外酥里香、营养丰富、味道独特。