格子肉

格子肉和脆肠杂烩干锅

　　贵州省黔南州惠水县，被誉为“贵州高原第一坝”，素有贵州“小江南”之称，是天造地设的“山水园林城市”。著名的布依族民歌《好花红》就发源于惠水。

　　惠水产的牛头牌牛肉干享誉省内外，特色美食小吃更是多不胜数，惠水马肉、辣水煮鱼、毛肚火锅等大家都耳熟能详，今天要介绍的是惠水的另一大美食——格子肉。

　　格子肉，是指猪肚和猪肝间的隔膜肉，一头猪能做格子肉的份量很少，号称“猪身上最俏的肉”。据有关资料介绍，格子肉对人体软化血管、提高肌肉韧性有很大的功效。其肉类似筋肉，皮有嚼劲，肉有脆劲。在惠水，这道菜多用干锅烹饪，配上凉菜，美味十足。至于其菜名来历和渊源历史，当地人也很少能说出个一二来，但一锅鲜香的格子肉一端上来，无不俘获众人的味蕾，因此也成为惠水的地方特色美食代表之一。

　　干锅格子肉，看上去类似农家小炒肉，但吃来，跟小炒肉的味道完全不同。一般搭配脆肠，用香芹、青红肉椒、葱姜蒜等辅料烩成一锅，用特殊的秘制干锅底料作调和，成菜特点是肉质紧凑有嚼头，麻辣鲜香、色泽红润、浓香四溢。