最有趣的：丝娃娃
　　用春卷皮包卷绿豆芽、胡萝卜丝、海带丝、粉丝、白菜丝等多种丝状蔬菜如襁褓状婴儿，注入用酱油、醋、麻油、辣椒面、胡椒粉、葱花、蒜粒、姜丝制成的调料，又辣又酸又香，愈吃愈想吃。

　　最名贵的：八宝娃娃鱼
　　娃娃鱼，又名大鲵，两栖动物，叫声如婴儿。此菜即以娃娃鱼为主料，配鸡块、金勾、鳐蛀、蒜瓣、火肘、香菇、玉兰片成八宝，以盐、味精、胡椒粉、姜块、葱结、料酒调制，上笼蒸煮透，再滴入麻油，撒上胡椒粉，其汤清味鲜，肉香肥嫩。但娃娃鱼为国家保护动物，此菜已无上桌。

　　最文化味的：金勾挂玉牌
　　这是贵州人最喜欢也最平常的传统菜，将黄豆芽洗净去尾，倾入豆腐中用文火煮制而成。此莱相传是黔中一秀才中举后考官问其父母何干，秀才日：父亲肩挑金勾玉牌；母亲旋转乾坤献琼浆。故得此名。

　　最开胃的：贵州酸汤鱼
　　居于贵州的苗族、布依族、水族等少数民族都有自己风味独特、口感相异相似的酸汤鱼，但以苗家酸汤鱼市场开拓最好，影ⅱ向最大。贵州酸汤鱼是用西红柿、青菜、白菜、辣椒等绿色植物和米汤酿造酸汤，再配以姜、蒜、葱、木姜子等调料，以活鲜鱼烹制而成，酸香、可口、开胃，乃黔菜一绝。

　　最土的：小豆汤酸菜
　　小豆汤煮酸菜是贵州乡民的日常莱肴之一，于朴实中显现鲜、香、酸，但最土也最具地方民族性，食之确有“返朴归真”的感觉。

　　最清淡的：素瓜豆
　　小瓜、棒豆用清水煮熟煮透，不加任何辅料，不放油，吃时用煳辣椒蘸水佐食，解暑凉心，爽口开胃，是最清淡的黔菜。   

　　最有诱惑的：花江狗肉
　　与黄果树大瀑布相邻的关岭县花江镇，世居于此的勤劳朴实、能歌善舞的布依人，常用肥瘦恰好的健实狗肉，佐以花椒、八角、辣椒、茴香、香菜等调料烹制狗肉，肉糯醇香，回味悠长。且能滋身养颜，真可谓“喜闻狗肉香，是佛也跳墙”，花江狗肉确是贵州最具诱惑最有生命力的黔菜。

最古老的：八大碗
　　自明永乐年间贵州建省后，至今黔人即以“八大碗”待客，八菜八味，八人吃，保八方平安，保四季和谐。此风在贵州乡里很盛行。