一个人的感觉器官和“感觉的对象”一定要发生接触，才能使这“一个人”有感觉。在视觉的场合，感觉器官和感觉对象接触的途径，是通过光线。这时候是原距离的，而且不需要物质介体。在听觉的场合，感觉器官和感觉对象接触的途径，是通过以空气为介质的带着不同频率的声波。这声波像鼓捶那样敲在一个人的耳膜上。味觉则是感觉器官和感觉对象直接接触。通过某种化学反应的作用，使这“一个人”有味觉产生出来。大家知道，化学反应一般是溶液中进行的。唾液就是起作这样的作用。因此唾腺似乎也是属于味觉器官。
　　讲“味学”当然要讲到放在嘴里的食物的化学成分，和它的可溶性物质在舌上面所起的化学作用。

　　谈一下味觉的认识论问题
　　我还认为，有一个认识论的问题需要讨论。
　　“味”首先是一种感觉。当一个人的感觉到什么时候。前半句话中的“感觉”是动词，和这个动词相应的主词是“一个人”。意思就是“这个人”在“感觉”。后半句话中的“感觉”是名词。意思就是这“一个人”有“感觉”。两句话并成一句话来说，就是“一个人”“感觉”(动词)着这个“感觉”(名词)。
　　感觉是人最初级的意识。一个人“感觉”到什么，别人是感觉不到的。这是一个古老的哲学问题：  “子非鱼，安知鱼之乐?”，“如人饮水，冷暖自知”。这些语句涉及到“唯物论”、“唯心论”、“可知论”或“不可知论”这样的根本性的哲学问题。因此我不想去引用它们。
　　但是我想进一步深入讨论这个认识论上的问题，钻一下这个牛角尖。