主要还有围绕味色的问题。
　　第一个问题是至今我还不明白“基本味色”到底是只有外国人说的酸甜苦咸四种，还是我们中国人的老话“酸甜苦辣咸”“五味”?主张“四味说”的道理讲出了一大篇科学道理，我们国家出版的大百科全书也采用这种说法。对没有收入的中国人讲的“辣”，我还要去查查他们都有些什么说法。我们中国人讲的辣，有姜的辣、蒜的辣、辣椒的辣。朝天椒的辣，又跟普通辣椒的辣不一样。英文里
对辣味，也有peppery hot stingy burn bite许多词，其中有的本来有自己的涵义，在这里是借用的。它们被用来表示强刺激。别的看不出来。辣和味色的关系，到底该怎么说?现在我还糊涂着呢。
　　这只是不明白的问题之一，关于味色我想在提几个问题： 首先我想提基本味色和非基本味色和次基本味色的问题。在光学和视觉研究中色谱里的许多颜色中，人们把红黄蓝三种说是基本颜色，其他许许多多的非基本颜色都可以用这三种颜色配成。红黄蓝本身就有一个次序。配成的颜色也可以排成次序。我手边就有科学出版社出版的一本《色谱》，在味学中怎样?几种基本味色能排次序吗?这个问题没有解决，各种非基本味色次基本味色的次序排列问题，当然就更难解决了。对这个“味色”在“味谱”中的次序怎么排问题，我在写《我们也要有自己的味学专家》时已经提出过了。关于各种不同的“味色”如何调配?我完全不懂，对这一点，我只敢肯定，“味色是可以调配的”。至于怎么配，配的规律性怎样，那我就一点也说不出来。
    　我认为可以仿效视觉研究中的做法，把“调色”和“配色”当作同义语看待，而“调味”这样的语言，在生活中是早已使用了的。在“基础味学”中应该研究“调味”“配味”的客观规律。
　　在这里我讲一下水。