纵观贵州旅游业，从无到有，从小到大，20多年来，一步一个脚印地走到现在，除了省里有关领导的关心支持和广大员工的辛勤努力而外，其主要特点就是贵州的山川美景和黔菜黔点的号召力。
    　利用贵州旅游业的大好势头，促进“黔菜出山”的步伐，有以下几个方面还需要更多关注。
　　一、关于旅游中的“吃”
　　“食”者“吃”也。往往，人们外出旅游回到家，一坐下来，谈的多半都是在某地吃什么，怎么吃；在某地某地又吃什么，又怎么吃。“民以食为天”，这是亘古不变的真理。“游以食为先”，这是旅游业能否做大做好的先决条件。如此，在富起来的中国人越来越崇尚的旅游中，旅游六大要素：“吃、住、行、游、购、娱”中的“吃”，便成了旅游者们最为津津乐道的首要话题。　　人们到一个地方旅游，除了观光外，对当地饮食文化的体验，尤其上心。记住了一餐饭，就记住了一个地方，特殊美好的视觉、味觉、环境及进食方式……为了那餐饭，会记住十年，甚至几十年。所以，不能小看旅游当中“吃”的环节。一方“吃”做好了，可以带动一方的经济发展，贵州的黔菜黔点也是如此。
　　黔菜黔点，即贵州菜、贵州小吃。是生活在贵州的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情创造出的独具特色的美味佳肴。在贵州旅游的各个环节中，吃“黔菜”，是必不可少的。黔菜虽然有600多年的历史，但在全国的知名度仍不高；外地游客们来贵州一吃到黔菜，大多认为是川菜，因为都是辣的。不要说是在贵州，就是在外地，你的餐馆不高举“黔菜”的旗帜，别人还是会认为吃的是
川菜，可见黔菜在菜肴方面的地位及川菜的影响力。而黔菜和川菜你中有我、我中有你的事实，又不是一朝一夕，一拨客一餐饭能说得清的。如此，黔菜只有在整理挖掘的基础上不断地做大做好、求新求变、创特创异；不要让人一提起黔菜，就只知道“苗家酸汤鱼”、“花江狗肉”。不错，风味独特的“苗家酸汤鱼”、“花江狗肉”以它的辣醇、鲜酸、香浓、味厚得到了省内外游客的一致赞誉。甚至，贵州有胆识的餐馆，还把“苗家酸汤鱼”、“花江狗肉”餐馆开到了省外、海外。可是，难道我们的黔