民族一锅香是贵州民族菜的极品
　　在边远的民族山区、还保存有原始的民族一锅香，即将各种蒸、炒、烧、炖、煮菜加工好后，倒在一锅内上火，在汤锅中煮所有的荤素原料，然后围炉而坐将蘸水碗置于锅中间或锅边蘸食。
　　由于民族文化的交融，多民族聚居的贵州各民族人民创造了各有民族特色的饮食文化，大多数民族喜欢食鱼、牛肉、狗肉、创造了许多佳肴，组成千滋百味的民族菜，各民族都嗜辣成癖，利用自然发酵酸烹饪的菜肴，具一辣二酸的民族特色。可谓“辣出品位，酸出特色。”