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中式快餐的未来走向——中式快餐服务管理研究


  1.仪表对顾客心理的影响
  顾客去商店购买商品时,所要达到的目的不仅仅是满足物质方面的欲望,还有一种人际沟通的心理愿望的满足,即通过购买商品达到人与人之间的理解与沟通。那么,不仅商店的商品会给顾客留下深刻的印象,作为主动行为者的服务员的言行举止,仪表风度更起着举足轻重的作用。因为他们是商店企业形象的缩影,好的仪容仪表表现了员工对工作的热爱,消费者是通过员工的仪容仪表来做判断,判断你是否能为他做好服务,而且通过他们,人们还可以感受到社会上融洽的人际关系。仪表,包括人的外貌、服饰、表情、言谈举止等外在因素,同时也是人的内心世界和心理品质的多重反映。
  服务员服饰漂亮、整洁、合适、干练;发型得体、长短适中、大方,就会给顾客感官上留下一个美好、舒心的印象。通过这些外表现象,让顾客觉得此营业员办事利索,有条理,对顾客尊重,值得信赖。即使顾客不买东西,也会得到精神上的享受,产生愉快的心情,导致产生“回头客”。反过来说,如果服务员衣冠不整,不修边幅,头发蓬乱,一副睡眼惺忪的模样,顾客心理上就会产生反感,认为此服务员给人以不信任感,既然不可信赖,就不愿意来找他购物,或降低了购买欲望。
  美好的仪表、举止、姿态的综合给人留下深刻的印象。服务员的风度,指其在商业活动过程中所表现出来的得体、大方、熟练、礼貌的举止姿态,如和蔼可亲、细心周到等。如果服务员的行为得体,举止大方,风度优雅,给顾客留下了美好的印象,那么就会促使销售向良性循环发展,较容易地促使买卖成交。相反,如果服务员行为粗鲁、莽撞、态度恶劣,则会激怒顾客,导致发生冲突,影响商业活动的进行和商店的形象与信誉。
  顾客都希望服务员能够服务细心、周到、礼貌、热情、主动介绍,百拿不厌,百问不烦,使用文明用语,如“您好!谢谢!欢迎您下次光临”等。假如有这样一位服务员,对顾客冷若冰霜,毫不尊重,甚至以“上帝”自居,这样,买卖双方不可能成交,同时还会在顾客心理上产生不良影响,甚至产生投诉

作者:深圳面点王 杨通州 文章来源:食文化研究会 点击数: 发布时间:2007-03-06
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