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中式快餐的未来走向——中式快餐服务管理研究


心理。
  2.能力对顾客心理的影响
  所谓能力,是指顺利地完成某种活动所必备的个性心理特征。服务员的能力,指在商业活动中所表现出来的影响商业活动效率的个性心理特征,包括注意力、观察力、记忆力、表达力及公关能力等。
  服务员的注意力,表现在服务过程中,是否认真对待顾客,倾听顾客的要求和建议,抓住时机,对顾客实施有效的商品介绍,及时满足顾客的要求。例如,某服务员上班时注意力不集中,不认真听取顾客的要求,拿错商品或找错钱款等这些都不利于商业活动的实施。
  服务员的观察力是指服务员在商业活动进行中训练出来的分析、综合能力。具体地说,也就是服务员能够迅速地从顾客的面貌、体态、穿着上、表情上分析出顾客的年龄层次、职业特点及购物嗜好等等,然后加以区别对待,有的放矢。这就是通过顾客的外部行为去分析他的需要、兴趣、个性等,是合格服务员应该具备的心理品质。例如,在众多前来商店的顾客中,对于那些属于无事闲逛,并韭立刻购物的顾客,服务员可以听任他尽情浏览商品或只需稍微提示;对于那些心情急切地前来购物的顾客,服务员可以鼎力相助,协助他们实现购买。
  服务员的记忆是他在商业活动中所表现出来的对商品的全面的了解,这在一定程度上既节省了时间,又加深了顾客对商品的认识,能够让他们挑到满意的商品,做到买卖双方放心和满意。
  相反地,如果服务员的商业知识不完备,记忆力不好,对顾客提出的咨询应答不出,或张冠李戴,模棱两可,致使顾客无所适从,难以达到选购满意商品的目的,并会影响服务员本人及企业的形象。
  服务员的表达力是指在商业活动中,他用语言或非语言的行为向顾客展示的一种表情达意的能力。这种表达力可以指对商品知识的了解,也可以是对顾客的感情色彩。顾客透过服务员优秀的表达力,对商品的认识可以从无知到熟知,同时也可对营业员产生良好的印象。

作者:深圳面点王 杨通州 文章来源:食文化研究会 点击数: 发布时间:2007-03-06
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