从这个意义上说，黔菜的兴盛、黔菜的“出山”，都有赖于贵州蔬菜产业的加快发展。在总体思路上，加快发展贵州蔬菜产业，需要进一步优化农业结构，抢抓中国入世和西部大开发机遇，立足贵州丰富的蔬菜资源和独特的自然环境，充分利用优势，以市场为导向，依靠科技进步，在扩大生产总量的同时，提高产品质量、突出特色，注重规模开发，实现蔬菜生产基地化、加工品种专业化，质量体系标准化、加工技术先进化以及大公司规模化、市场营销网络化、生产经营信息化、加强质最安全检测体系建设，实施品牌带动，为黔菜出山打下良好的资源基础。
　　需要采取的具体措施是：
　　1、按照产业化经营的要求，把加快发展蔬菜产业纳入全省经济社会发展总体规划。通过制定发展规划，优化区域布局，重点建设一批起点高、有规模的名优特蔬菜基地，把蔬菜生产规模做大做强。特别是要注重发展野生蔬菜、反季蔬菜和无公害蔬菜、有机蔬菜等名优特蔬菜。
　　2、采用先进实用技术，发展蔬菜精深加工业，推广应用高温杀菌技术、真空浓缩技术、膜分离技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮藏与包装技术、膨化与挤压技术及设备等等已在蔬菜加工领域得到普及应用与发展的先进实用技术，开发速冻蔬菜、脱水蔬菜、蔬菜汁、腌制蔬菜等新产品，提高产品的科技含量和附加值。
　　3、延伸和完善蔬菜产业链，既抓好蔬菜的生产，又注重蔬菜的加工、贮藏、运输等，深化各个环节之问的关联，提高蔬菜产业的组织化程度，使之成为一个有机结合、相互促进、共同发展的整体。特别是要适应人们生活质量和生活消费社会化水平提高的要求，把蔬菜生产与贵州的特色菜肴、美食文化紧密结合起来，提高黔菜的质量和知名度，扩大黔菜的影响，加快黔菜的振兴。