华到贵州摊位品尝了豆面汤圆后，伸出大拇指称赞“你们的小吃最好吃”，贵州小吃在澳门出尽了风头。 2002年 8 月，贵州省烹饪大赛上，经过 5 天的角逐，评出了团体赛金奖 6 名，银奖 4 名，铜奖 3 名；大众宴席金奖 8 名，银奖 7 名，铜奖 6 名；个人赛金奖牌 26 名，银奖牌 26 名，铜奖牌 31 名。对成绩优秀者授子“贵州名厨” 26 名，“贵州省优秀厨师” 30 名。这些大赛成绩充分证明黔菜黔点走向全国已经打下了坚实的基础。
　　三、黔菜急待进行专门研究
　　实话实说，黔菜尽管有其历史，也有了长足发展，但与川、鲁、苏、粤等菜系相比，其知名度和社会影响力还有很大差距。究其原因，我以为研究不够，研究不透也是诸多原因之一。凡从事黔菜烹饪业的人士，都应静下心来，潜心研究，黔菜出山就大有希望。一是要研究 《 黔菜谱 》 。清朝末期，黔菜厨师李兰辛就整理 《 黔味菜谱 》 ，载入菜肴200多种。解放以后，黔菜师傅凭经验也相继整理过黔菜谱，主要是为了传授技艺带徒弟之用。到了上个世纪 80 年代，贵州省饮食服务公司经收集整理也先后出版几个册子，这些册子收集的菜肴数量增加不少，但也仅限于菜肴、小吃，仍然欠系统性，尚不能反映黔菜全貌。我认为黔菜谱应深入挖掘历代菜肴，少数民族菜肴，民间菜肴，以及各地、各民族的名点、小吃；与此同时，还应借鉴吸收其它菜系精华，兼收并蓄，扬长避短，融会贯通，纳人黔菜体系；对于近年来市场上时兴的野菜精心制作更应下功夫总结，确立其在黔菜中的位置：
　　二是研究总结黔菜的原料、辅料、调料。贵州是“植物王国”，可以食用的植物非常丰富，这给黔菜的发展提供了优越的条件，也为黔菜特点的体现提供了方便。在研究原材料的同时，我们应重视调味品的研究。黔味独特，与调料所起的作用密不可分。仅以辣椒为例，其制作之考究，品种之多，真可谓世界之最了。以辣椒为主料，辅之以大蒜、生姜、食盐、菜油、料酒及其它佐料而分别制作的糟辣椒、糍粑辣椒、油辣椒、糊辣椒、复合辣椒、阴辣椒等等，不同菜肴采用不同的辣椒，其菜肴风味特点尤显