述，“振兴”、“发展”、“弘扬”、“再创” “ x 菜”或“ xx 菜”之类的口号颇为盛行。贵州省的本次“黔菜”研讨会，可以视为是这一文化合流中的重要的组成部分。但是，这个在“菜”的名义下所从事的事业是一个堪称巨大的区域社会的系统工程，首先应当很好解决的是理论、认识和规划、技术等一系列问题。谬蒙组委会诚邀，略陈如下一些不成熟思考，仅供与会专家学者们讨论时参考，敬请大家批评指正。
　　（一）要充分认识的饮食文化时代潮流五大特征自然界的生存法则是适者生存，违者立遭厄运，甚者族种群属灭绝；人类社会的生存法则是与时俱进，落后受歧，落后受欺，落后挨打，不仅关系兴衰，甚者亦关系存亡，至少人类既往历史是这样证明的。从这样的高度认识人们的饮食生活与社会的饮食文化，似乎有些危言耸听。应当说，在求生存的层面上“饮食”的问题比较简单，只要不过长时间低于“果腹线”以下，那就无生命之忧，至少传统文化心态的中国人不会有生命之忧的感觉。然而，若是图民族素质的整体与全面提高，若欲图社会饮食文化的健康发展，若想民族与社会的文明进步，与时俱进就应当是无庸置疑的选择。我们以为，当今世界饮食文化的时代潮流主要有以下五大特征：
 　　1.绿色观念深入人心
　　“绿色观念深入人心”，已经不是什么赶时髦的空洞说法，它的确已经成为越来越多人们的理念与期盼。“绿色食品”，是指遵循农业可持续性发展原则，按特定生产方式生产和加工，经绿色食品管理机构认定，属于无污染的安全、优质、营养类食品。“绿色食品”观念的出现和流行，是人们日常食料食品日益严重背离自然生态带来的可怕后果的必然。工业革命以来，人类生存环境持续遭受的越来越严重的破坏，终于引起了当代人广泛深切的关注。因为，如果说 20 世纪中叶以前的人类生存环境破坏表面看来还主要是环境本身，人类自己尚未承受十分严重后果的话，那么随着科技的加速度发展导致的更广泛、更深刻、更严乖的环境破坏的恶果开始咎由所归了。人类由口摄取的生存原料的异化，已经越来