越严重地威胁、危害自身的健康和生存，于是人类越来越强烈地期望追回“过去的好日子”，希望重新吃上严格“自然”意义的食料和食品。蒸汽机时代以前的文明是不可逆转的过去了，但人类有能力、有责任、有必要再造昔日曾有过的良好生态环境和良好食物性态，甚至建设更美好的一切。“绿色”已经成为人类社会和人类社会对自然界的最高理念，“绿色”已经成为当代人，尤其是旅游者消费群体选择食品的重要原则。
　　2.安全意识谈虎色变
　　“安全意识”是与“绿色观念”相关而又有所区别的时代餐饮的又，大特征。应当说“安全”是餐饮“绿色观念”的底线。在农业生态没有被近现代工业严重破坏以前，在人们的日常食料食品制作加工尚未工业化以前，饮食安全问题基本属于偶尔发生的饮食者的个人行为。而今天的中国大陆，食品安全已经成为亿万民众极为关注的严重的社会问题。当代中国社会，几乎没有什么比关涉千家万户的食品餐饮安全事故更能牵动舆论人心的了。改革开放以来，假酒、假烟泛滥早已司空见惯、习以为常，注水、病患、污染肉、禽、鱼类屡禁不止，米、面、油、盐警报迭出，而这一切还仅仅是百姓肉眼可见、法律政令明文禁止层面的问题。至于生产加工过程中进人食物内里的形形色色的“剂”、“素”以及其他许多不利于或有害于使用者健康的成分，那就是普通民众很难知其就里而且有苦也难言的了。这样，在显性安全和隐性安全两个层面的保障危机，使人们对自己每天不得不送入腹中以维持生命需要的食物安全问题达到了谈虎色变的地步。而对于景区景点餐饮经营者而言，几乎绝大多数观光者都是一次性过客，于是当代中国旅游地、尤其是旅游区点便经常发生利用旅游餐饮对观光者强制选择的属性低质高利经营甚至公然“斩客”现象，餐饮安全问题也时有发生。这里，旅游区的整体利益和长远利益与餐饮经营者的个体和眼前利益有明显对立。一般来说，后者不太会特别关注旅游者口碑广泛、长久的重要作用。因此，保证旅游餐饮服务的安全性就不能不是特别重要的了。