“贵阳还有机场?”之类的话后,他受到了极大的刺激,为别人这样看自己的家乡而难过,毅然放弃学成再回乡的想法立即回到家乡贵阳,投身到发展黔菜中。
这宝贵的家乡情是重金也买不回来的,这是黔菜振兴的致胜法宝。面对着全国餐饮业迅猛发展的“天时”,面对着贵州人杰地灵的“地利”,特别是感受着从老省长到普通老百姓齐刷刷一条心的“人和”,我们还能坐得住?此时不干.更待何时!黔菜起步的时候到了!
关于发展黔菜的一些思考
之所以要提出“振兴黔菜”,是因为它还不够兴旺。我们毫不回避现实,因为黔菜在中国餐饮业还没有获得自己的地位,在全国餐饮 100 强里,尚无一家黔菜馆;黔菜经营尚未形成品牌、形成规模、菜品显得单薄;文化内涵挖掘不够充分;科技含量不足等等。当然,许多不足之处都有客观的历史原因,我的一些意见只是作为外来人冷眼看黔菜的一些感悟,旨在抛砖引玉。
1.确立以“养”为核心的饮食文化观作为黔菜发展的主脉
中国烹饪协会名誉会长胡平老部长在近日的讲话中说,他认为中国饮食文化的核心就是“养”字。中华民族历来重视养生,早在战国秦汉时代成书的 《 黄帝内经 》 中就有“五谷为养”的经典论述,古老的养生观与今天的科学养生是一脉相传的。中国历史上最多见的病就是由于营养不良所引起的疾病,如今时代的进步了,但由于饮食不当带来了许多富贵病。请看一组数据,全国高血压人 l.2 亿,糖尿病人6000万,有8400万人骨质疏松, 2.4 亿人超重,7000万人肥胖,这是一组多么可怕的数字!中国的食品安全性问题也日趋严重,为世界所关注,人们强烈呼吁中国要建立食品安全体。 haccp (即食品危害分析与关键控制点)系统要与国际接轨。餐饮业可以说是一把双刃剑,既可以制造疾病,又可以预防疾病、消除疾病。我这次临来贵州前,受我国著名营养专家李瑞芬教授之托,转达她的一份意见。她说:“菜品的研发与厨师的培训一定都要和营养搭起来,不讲营养的菜不是好菜,不懂营养的