黔之辣，自成风格。目前较为成熟的油辣、糟辣、湖辣等八种辣味味型，功能合理，层次丰富；辣而不猛、辣香醇和；或调味、或佐饭、无不精彩。这些特点，使黔菜明显区别并见长于其它辣味流派。
　　黔之酸，酸出了地方和民族的个性与风格。贵州少数民族独创的酸味系列，特别是红酸和白酸、味感张、风味突出、食之口舌生津、胃口大开，而且能让人吃出一种独特的感受，体味一种民族菜肴的风情。
　　黔菜的辣香和异酸特点，支撑着黔菜的风格和特色，体现了浓郁的黔菜风格及其个性的强力，是黔菜赖以生存壮大并走出大山的利器和法宝，持之以恒地研究和坚持这一特色，对于提升黔菜的价值，促进黔菜的崛起意义非同一般。
　　日新月异21世纪的一个重要特征，就是变革、发展、创新。在这个年代，世上惟一不变的就是变。因此，黔菜在新世纪的一个重要使命就是与时俱进，革故鼎新，以迎接各种各样的机会和挑战。但是我们又不可忽略、忽视创新与继承传统，交流融合与保持风味特色的关系。  
　　创新．就是指对传统的扬弃。烹饪的创新、包括加工、调味、烹饪方法、物料使用、工其、热源、器皿、菜式、包装等方面的创新。传统，则是创新的结晶，就是昨天的经验和成果。就是历史上一个又一个创新的架合和延续。因此，传统是黔菜发展历史规律的一种体现，是黔菜的根，没有了这个根，黔菜就成了无本之木、无源之水。但黔菜的生机又在于创新，如同人必须要吐故纳新一样，如果中断了创新，传统就会慢慢地变成古董和木乃伊，因此，在传承基础上的持续的创新和变革，是黔菜健康发展的、不可动摇的一个重要原则。
　　特色，是餐饮的灵魂，是菜系或不同餐饮形态在市场上的识别代码和通行证，是菜点的魅力和生命力之所在。什么是特色呢？特色就是菜点乃至菜系所包含、所表现的独特色彩和风格。就是一种个性和一些与众不同的东西，即与众不同的烹调技术，与众不同的文化、信息含量、与众不同的风味。比如贵