的传统作风。餐饮市场上也颇具包容性。自上世纪劝年代以来，贵阳、安顺、遵义等地就长期存着多种菜系，流派并存共荣的现象，相当一段时期，川菜和江浙菜等外来菜馆造成了一些主要城市的主流饮食风尚，而本土菜馆都能坦然相对、予以认可。当然，本土餐饮也得益非浅。黔味由此得到了更多的借鉴和启迪，口味更加醇和，适者更广更多，菜品更丰富，菜式更合理。今天所言的黔菜，就主要定型于这个时期，并在这种移民文化的作用下，快速成长。
　　2 ．夜郎文化造就了内涵丰富的贵州民族饮食文化。贵州是一个山四十余个少数民族组成的少数民族大省，在夜郎文化的大背景下，他们创造了贵州的古代文明并参与建设了近现代的贵州文明。由于夜郎文化的作用，他们的饮食文化其有着许多独特的个性和特色：
　　（l ）民族饮食与民族音乐、舞蹈、礼仪、风情、民俗相结合。在节庆或祭祀礼仪时，许多民族特别是苗、侗、布依族等民族，让音乐舞蹈和其他一些民族风情活动贯穿于就餐的一头一尾及整个过程，使饮食感受和艺术感受融为一体，大大增加了这种民族饮食的文化内涵。
　　（2 ）菜品具有养生、保健、绿色等大山食品菜肴的一般特点和口味独特、味感极强的特殊风格。他们取料于大山、密林，原料范围包括山林野蔬、瓜果、禽兽、珍稀菌类、河鲜水产和各种野味、牛羊以及一些地方特有原料小香猪、小香鸡、小香羊等。这些原料不仅全是绿色食品，更具特有的风味和口感，完全称得上是美味佳肴的首选。
　　（3 ）调味别具一格、既重本味，更擅长使用一些天然的或自然发醉或通过腌、酿、熏等手段获得的调味料进行调味，如苗族用未酸或番茄酸来做酸汤鱼，吃一口就会念念难忘，侗族用酒酸拌制的生鱼电，风味极为特别，用香茅草烹制的稻草鱼，喷香无比，至于花江狗肉或稻草狗肉，使用近20 种香料和调辅料来制作蘸水，味感足够使您从此对这个佳肴牵肠挂肚，吃上三两次不上瘾极为罕见。