1 .以辣香、异酸为特征传统黔味是根本;
2 .贵州少数民族菜肴、食品是主要内容;
3 .乡土原料和现代烹饪技术相结合的乡土菜式占相当比例;
4 .山野、河鲜、森林菜蔬等绿色食品构成原料基础;
5 .菜品多有民族、地方气息和文化背景,器具和菜式、装饰有较多的文化含量。
在确保夜郎黔菜富有生命力和竞争力,还应让夜郎黔菜包括以下基本元素。
1 .云贵高原大山深处的风味系列,原料包括山野、河鲜、森林菜蔬等。
2 .古夜郎地区的民族餐饮系列,包括肉系列、鱼系列风味菜肴。
3 .贵州的四个主要风味流派融合一体,即贵阳风味、遵义风味、安顺风味和黔东南与黔南的民族风味多元一体。
4 .符合夜郎时代的粗犷、怪异、神秘特征的时尚江湖菜、乡土菜、创新菜。
5 .与贵州周边省区、古夜郎疆城扩展地的食风、食俗相同、相近的东西。
6 .古夜郎文化元素和移民文化元素及贵州饮食文化元素的结合。
夜郎黔菜,已具备中国黔菜一切优秀特征的个性,同时也有传统黔菜中的那些负面因素,更其有青春活力和与时俱进的开拓创新精神。今后对中国黔菜的关注和研究。