中华民族悠悠几千年文明历史，饮食文化源远流长，博大精深。一方水土，一方人情，一方饮食。由于地域、资源、民族、文化、技法、口味和习俗的不同，逐步形成了不同菜系的分野。随着经济社会的发展和消费需求的变化，各菜系不断相互借鉴，相互融合，推陈出新。吉菜就是根植于关东大地创立的一个独具吉林地主特色的新兴菜系。今天，我把吉菜介绍给大家，与黔菜同仁交流，取长补短，共同提高。同时也请各位饮食文化专家点拨。
　　一、吉菜的概念及历史原因
　　吉菜是1999年在省政府的倡导下，开发、推出的一个新兴菜系。四年来，吉菜在社会各界的关心支持下，经过广大“吉菜人”的不懈努力，不断发展壮大，为丰富中华饮食文化，繁荣餐饮市场，促进吉林经济增长做出了积极贡献。那什么是吉菜呢？洪虎省长讲，吉菜并不是单纯指吉林人做的菜，也不是特指吉林的地方菜。经过几年的总结、归纳和提炼，我们给吉菜下了这样一个定义：吉菜是利用吉林特产或主产原料，运用吉林特有的烹饪工艺，结合吉林各民族饮食文化和习俗而形成的，具有绿色键康理念的风味菜。此外，吉菜的名称还包含吉祥、吉庆、吉利等喜庆之意。众所周知，一个菜系的形成与地域、资源、历史、经济、民族、文化、风俗有着极为密切的关系。吉菜的形成既有历史文化的积淀，也有着深刻的时代内涵。
　　吉菜是在东北菜（或关东菜）的基础上创立的新菜系。广袤的吉林大地，位于东北的中部，土地肥沃，物华天宝，具有极为丰富的动植物资源，尤其是“天然、绿色”资源得天独厚。早在三千多年前，满族的祖先肃慎，就定居在白山黑水之间，过着渔猎生活，自古还有汉、朝、蒙等民族在这里繁衍生息。各民族文化和饮食习惯不同，如满族人喜食炖菜和面点、朝鲜族酷爱冷面化和狗肉、蒙古族爱吃烤肉，这些特有的饮食习恢，形成了独特的、多元的饮食文化。吉林烹调技法流派纷呈，主要是受鲁菜影响较大。旧社会“闯关东”，来吉林的山东人较多，加上伪满统治时期，末代皇帝在长春建立伪皇宫，