又无残羹剩菜之感。此外，基菜既保持了丰盛的习俗，也改变了“以多为敬”的传统观念，注重了菜品的精细化。可以说，吉菜是以吉林风味菜为主体的创新东北菜，既实现了对东北菜“洗心革面”的改造和菜肴品味的提高，又实现了菜系结构的梳理和美食观念的升华。
　　其三，准确把握定位，讲究“好吃不贵，精细实惠”。吉菜口味不仅符合东北百姓的饮食习惯，也深受南方人的喜爱。几年来，无论是在吉林还是在北京、上海、广州、深圳、厦门、香港、杭州，吉菜每到一处都深受欢迎，社会反响良好，有些吉菜品种已在当地安家落户。吉菜之所以受到青睐，重要原因之一是面向大众，做到了味美、价廉、时尚。有些品牌已经很有影响力。如久负盛大名的李连贵熏肉大饼”、胡记“真不同酱肉”；农家风味的“庆岭活鱼”、“小磨豆腐”；脍炙人日的“炒肉渍菜粉”、“小鸡炖蘑菇”、“炒肉拉皮”；民族风味浓郁的“朝族冷面”、“白肉血肠”、“满族八大碗”；极富山珍特色的“林海森蛙”、“锅榻刺嫩芽”等等，都非常受欢迎。吉菜虽然面向大众，但讲究精工细做，完全改变了人们对东北菜制作粗糙的老印象。如“抽刀白肉”、“三杖单饼”体现了独特的工艺；“鹿全席”、“鹅全席”、“狗全席”、在展示农业产业化开发成果的同时，也体现了吉菜烹饪的深厚功力；就连土豆茄子泥、咸鱼小饼、鹿血糕、小磨豆腐等家常菜都制作得非常精美，具有新意，吉菜开发大大提升了菜点的层次，改进了广大群众的进餐质量。
　　三、吉菜发展现状与前景
　　四年来，我们通过组织专业开发、民间征集，专家评定等到多种有效形式和各种载休的活动，动员全省餐饮业进行大规模开发创新，对传统宴席、菜点进行挖据、整理。并探索市场运作的办法，连续四年成功地举办了“长自山杯”、“同达杯”、“天景杯”、“皓月杯”四届吉莱奖食节，共推出菜点3450种，展示了开发成果，交流了烹饪技艺，扩大了杜会影响。评出了吉菜名宴、古菜名菜、名小吃和吉菜代表菜点，初步形成了宴、菜、点齐全，以民族菜、民俗菜、山珍菜、宫廷菜系列为框架的新菜